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芙蓉鳝鱼丝

　　【用料】：活鳝鱼250克，鸡蛋4个，精盐、料酒、味精、淀粉、大油、清汤各选适量。
　　【做法】：
　　①将鳝鱼宰杀，去内脏、头、骨、尾、皮，洗净后用刀切成细长丝 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-23

清炖鳝鱼

　　【主料】：鳝鱼310克。
　　【配料】：桑寄生20克，独活10克。调料：熟花生油30克，绍酒10克，精盐5克，花椒15粒，味精2克，葱结姜片10克。
　　【制法】：
　　切配 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-22

黄颡煮蒿草

　　【调料】：三两重的黄颡5—6条，嫩蒿草芯二两，熟猪油一两二钱，味精四分，绍酒二钱，醋五钱，精盐四分，胡椒粉二分，葱一钱，姜二钱，蒜砣二钱。
　　【制作方法 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-19

泥鳅拱豆腐

　　【主料】：活泥鳅250克，豆腐350克。
　　【配料】：葱、蒜片各8克，姜末8克。
　　【调料】：精盐3克，酱油10克，胡椒面1克，花椒水10克，香油15克，味精2克。
　　 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-18

清炖甲鱼

　　汉川田二河名菜，历史悠久，相传明代吏部天官周嘉谟爱好此菜，倍加赞美。此菜鱼鲜、肉嫩、汤清、汁纯，营养丰富。
　　【用料】：选用两斤左右甲鱼，配以冬菇、火腿、 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-17

生炒甲鱼

　　【主料】：活甲鱼700克(2只)。
　　【配料】：春笋30克。
　　【调料】：蒜片20克，姜片8克，葱粒15克，酱油5克，色拉油30克，白糖8克，精盐4克，鸡精0.5克，料酒15克 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-16

兰花蒜子烧甲鱼

　　【主料】：甲鱼一只、净鱼馅少许。
　　【调料】：独蒜、盐、味精、胡椒、姜片、料酒、白糖。
　　【配料】：菜芯10根，青椒、红椒、黄瓜、火腿适量。
　　【烹饪方 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-15

八卦汤

　　【用料】：活龟肉500克，猪油、素油、葱白、姜、精盐、味精少许。
　　【制作方法】：
　　①用斧头敲击活龟两偶硬骨致死，捶开龟壳，用小刀刮去龟壳内的肉，取下底板 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-12

甲鱼汤

　　【用料】：甲鱼1只(约重750左右)、盐3克、绍酒140克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
　　【做法】：
　　①将甲鱼宰杀、剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过，再 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-11

爆炒虾仁

　　汉川的传统名菜。虾仁盛在花瓷盘内，其形象颗颗珍珠，粉白葡萄。点缀青豆、火腿，好似翡翠、琥珀，色泽绚丽。此菜味美鲜嫩爽口，杏甜醇香，是宴席上的佳肴。
　　【用 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-10

油爆大虾

　　【用料】：虾、生油、醋、酱油、味精、葱和姜、白糖。黄酒、麻油。
　　【制法】：
　　①将虾剪去须、脚后洗净。
　　②锅烧热，放生油至油出烟时，虾投锅里炸，至 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-09

豆豉炒毛蟹

　　【用料】：大毛蟹2只，葱、姜、料酒、色拉油少许，豆豉50克，白醋10克，盐、味精、糖各适量。
　　【制作过程】：将大毛蟹刷洗于净，下整壳，击脏物，分别剁成5块，放 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-08

清蒸蟹

　　【用料】：
　　主料：活蟹1000克。调料：绍酒50克，姜片15克，姜末15克，醋25克，葱结1个，胡椒粉2克，香菜叶5克，熟猪油50克。
　　【制法】：
　　切配：将活蟹洗 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-30

油炸虾

　　【用料】：大河虾300克，葱段，绍酒、酱油，白糖、醋、素油。
　　【制作】：
　　①将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水。
　　②炒锅置旺火上，下素油500 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-29

珍珠虾仁

　　【用料】：虾仁、青豆、火腿丁、葱、姜、酷、精盐。
　　【做法】：
　　1、挤出虾仁搅拌至淀粉状。
　　2、加入精盐，入旺火上油爆炒。
　　3、如青豆、火腿丁、葱 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-28

炸虾球

　　【用料】：鲜虾仁250克，荸荠50克，糯米粉30克，番茄酱50克，熟鸭油150克，鸡蛋1个，精盐、料酒、味精、花椒各适量。
　　【做法】：
　　①将虾仁洗净后用刀斩成米粒 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-27

鱼丸汤

　　【用料】：鱼茸250克、碗豆苗10根、味精1.5克、胡椒粉0.5克、精盐2克、清汤适量。

　　【做法】：

　　①炒锅置中火上，放清水烧开，移小火上，用调羹将鱼茸舀 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-26

鲫鱼豆腐汤

　　【用料】：
　　主料：活鲫鱼2条(重约750克)。配料：熟冬笋片50克，水发木耳50克。调料：绍酒5克，葱结1个，姜1片，姜末5克，虾籽2克，精盐3克，味精1克，熟猪油150克 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-25

鱼头豆腐汤

　　【用料】：鳙鱼头1250克，水豆腐4块。
　　【调料】：精盐8克，鸡精3克，白糖8克，葱片10克，胡椒粉2克，熟猪油100克，绍酒20克。
　　【制法】鳙鱼头(占鳙鱼体长三分 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-21

清汤才鱼丸

　　【用料】：净才鱼肉300克，肥猪肉75克，鸡蛋2只，净冬笋75克，精盐8克，葱姜汁、料酒、白胡椒扮醋、葱花、水淀粉各少许，芝麻油10克。
　　【制作】：
　　1、将才鱼 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-20

香酥鱼头

　　【主料】：鱼头一个。
　　【配料】：冬笋、青豆。
　　【调料】：酱油、姜、葱、蒜、醋、白糖、花椒油、味精、豆
油、高汤、花椒、大料、桂皮。
　　【制法】： ... [更多详细]

发布日期：2018-09-19

锅仔鱼杂毛血旺

　　【用料】：鱼杂200克，熟羊血100克，嫩菠菜50克，香菜末10克，姜末10克，蒜末20克，火锅料10克，精盐3克，料酒20克，味精2克，鸡精5克，高汤500克，色拉油50克。
　　 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-18

酸菜鱼火锅

　　【用料】：(五人份)狰鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜和小白菜1000克，粉条300克，老姜150克，猪油250克，精盐l0克，胡椒粉2克，泡辣椒 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-17

宫廷爆盐鱼

　　【主料】：净草鱼600克。
　　【辅料】：盐、味精、色拉油、红油、葱、姜、蒜末、白糖、料酒、白醋、老干妈、花椒、高汤。
　　【制作方法】：
　　1、将草鱼改刀切 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-14

酥鱼

　　【用料】：大鲫鱼4尾，大米200克，盐15克，味精10克，料酒20克，净葱100克，姜15克，五香粉5克，植物油500克。
　　【做法】：
　　①鱼处理干净，由脊背分成两半；葱 ... [更多详细]

发布日期：2018-09-13

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