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  【主料】:鲩鱼一条(1千克)。
  【配料】:西芹50克、红萝卜70克、火腿肠2根。
  【调料】:盐0.1克,味精O.15克,糖0.2克,广东米酒10克,白糊椒粉0.1克,鸡蛋4 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-30
  【主料】:鲜鳜鱼1尾,重800克。
  【配料】:冬笋20克,猪肉20克,冬菇20克,淀粉12克。
  【调料】:绍酒15克,酱油20克,白糖5克,精盐1克,味精2克,花椒水5 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-29
  【主料】:鳝鱼100克。
  【调料】:蒜20克,酱油30克,料酒10克,盐2克,味精3克,白糖15克,醋3克,香油15克,油300克(实耗100克)。
  【制作过程】:
  ① ... [更多详细]
发布日期:2018-01-26
  是汉川名厨师王香的独创名菜,早在六十多年前,就负有盛名。其味酸甜枯酥,色泽光润,鲜美爽口,实乃筵席佳肴。
  【用科】:鲜鳝鱼半斤、红糖二两,麻油、淀粉、胡 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-25
  汉川名菜之一,有近百年历史,每年冬季羊肉上市,汈汊湖鳜鱼出水,由名厨师巧配成菜。因“鱼”(鳜鱼)“羊”合烹,味道特“鲜”而得名。 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-24
  【用料】:活鳝鱼250克,鸡蛋4个,精盐、料酒、味精、淀粉、大油、清汤各选适量。
  【做法】:
  ①将鳝鱼宰杀,去内脏、头、骨、尾、皮,洗净后用刀切成细长丝 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-23
  【主料】:鳝鱼310克。
  【配料】:桑寄生20克,独活10克。调料:熟花生油30克,绍酒10克,精盐5克,花椒15粒,味精2克,葱结姜片10克。
  【制法】:
  切配 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-22
  【调料】:三两重的黄颡5—6条,嫩蒿草芯二两,熟猪油一两二钱,味精四分,绍酒二钱,醋五钱,精盐四分,胡椒粉二分,葱一钱,姜二钱,蒜砣二钱。
  【制作方法 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-19
  【主料】:活泥鳅250克,豆腐350克。
  【配料】:葱、蒜片各8克,姜末8克。
  【调料】:精盐3克,酱油10克,胡椒面1克,花椒水10克,香油15克,味精2克。
   ... [更多详细]
发布日期:2018-01-18
  汉川田二河名菜,历史悠久,相传明代吏部天官周嘉谟爱好此菜,倍加赞美。此菜鱼鲜、肉嫩、汤清、汁纯,营养丰富。
  【用料】:选用两斤左右甲鱼,配以冬菇、火腿、 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-17
  【主料】:活甲鱼700克(2只)。
  【配料】:春笋30克。
  【调料】:蒜片20克,姜片8克,葱粒15克,酱油5克,色拉油30克,白糖8克,精盐4克,鸡精0.5克,料酒15克 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-16
  【主料】:甲鱼一只、净鱼馅少许。
  【调料】:独蒜、盐、味精、胡椒、姜片、料酒、白糖。
  【配料】:菜芯10根,青椒、红椒、黄瓜、火腿适量。
  【烹饪方 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-15
  【用料】:活龟肉500克,猪油、素油、葱白、姜、精盐、味精少许。
  【制作方法】:
  ①用斧头敲击活龟两偶硬骨致死,捶开龟壳,用小刀刮去龟壳内的肉,取下底板 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-11
  【用料】:甲鱼1只(约重750左右)、盐3克、绍酒140克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
  【做法】:
  ①将甲鱼宰杀、剖腹,去肠杂,入沸水锅中焯过,再 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-10
  汉川的传统名菜。虾仁盛在花瓷盘内,其形象颗颗珍珠,粉白葡萄。点缀青豆、火腿,好似翡翠、琥珀,色泽绚丽。此菜味美鲜嫩爽口,杏甜醇香,是宴席上的佳肴。
  【用 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-09
  【用料】:虾、生油、醋、酱油、味精、葱和姜、白糖。黄酒、麻油。
  【制法】:
  ①将虾剪去须、脚后洗净。
  ②锅烧热,放生油至油出烟时,虾投锅里炸,至 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-08
  【用料】:大毛蟹2只,葱、姜、料酒、色拉油少许,豆豉50克,白醋10克,盐、味精、糖各适量。
  【制作过程】:将大毛蟹刷洗于净,下整壳,击脏物,分别剁成5块,放 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-05
  【用料】:
  主料:活蟹1000克。调料:绍酒50克,姜片15克,姜末15克,醋25克,葱结1个,胡椒粉2克,香菜叶5克,熟猪油50克。
  【制法】:
  切配:将活蟹洗 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-04
  【用料】:大河虾300克,葱段,绍酒、酱油,白糖、醋、素油。
  【制作】:
  ①将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水。
  ②炒锅置旺火上,下素油500 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-03
  【用料】:虾仁、青豆、火腿丁、葱、姜、酷、精盐。
  【做法】:
  1、挤出虾仁搅拌至淀粉状。
  2、加入精盐,入旺火上油爆炒。
  3、如青豆、火腿丁、葱 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-02
  【用料】:鲜虾仁250克,荸荠50克,糯米粉30克,番茄酱50克,熟鸭油150克,鸡蛋1个,精盐、料酒、味精、花椒各适量。
  【做法】:
  ①将虾仁洗净后用刀斩成米粒 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-26
  【用料】:鱼茸250克、碗豆苗10根、味精1.5克、胡椒粉0.5克、精盐2克、清汤适量。

  【做法】:

  ①炒锅置中火上,放清水烧开,移小火上,用调羹将鱼茸舀 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-25
  【用料】:
  主料:活鲫鱼2条(重约750克)。配料:熟冬笋片50克,水发木耳50克。调料:绍酒5克,葱结1个,姜1片,姜末5克,虾籽2克,精盐3克,味精1克,熟猪油150克 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-20
  【用料】:鳙鱼头1250克,水豆腐4块。
  【调料】:精盐8克,鸡精3克,白糖8克,葱片10克,胡椒粉2克,熟猪油100克,绍酒20克。
  【制法】鳙鱼头(占鳙鱼体长三分 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-19
  【用料】:净才鱼肉300克,肥猪肉75克,鸡蛋2只,净冬笋75克,精盐8克,葱姜汁、料酒、白胡椒扮醋、葱花、水淀粉各少许,芝麻油10克。
  【制作】:
  1、将才鱼 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-18