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  用料:猪五花肉6两。  制法:  ①把肉皮刮净,切一寸左右的方块,加水烧沸取出肉,洗净去汤中浮沫,再将肉放入锅里,白水煮六成熟连原汤放入另盆待用。  ②旺火熬沸油,将肉放油中炸至黄色,皮上密布小泡时 ... [更多详细]
发布日期:2017-01-03
  【制法】:选上乘老藕,剁极细,加精盐、味精、葱花适量。用生米粉拌匀,捏成比乒乓球稍小的球状圆子,上蒸笼蒸熟或油炸熟即可。也可加20%的瘦肉作辅料拌匀成丸子,和别的菜下火锅味道很佳。 ... [更多详细]
发布日期:2016-12-13
  黄花100克(切段),甲鱼一只(约500—1000克),生地20克,知母20克。将甲鱼去头及内脏洗净,生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧口,将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内,加清水少许炖至烂熟时取出药包,用生姜、胡 ... [更多详细]
发布日期:2016-12-13
汉川的风味菜,是经过汉川几代厨师做出的菜。三丝鱼:以鸡肉丝,猪肉丝,蘑菇丝和鱼翅配以其他佐料炒成。于拨才鱼:以才鱼为主,佐以火腿,荸荠、生姜、葱头等炒成。炸虾饼:以虾仁为主料,佐以生粉、蛋白,葱头等炒 ... [更多详细]
发布日期:2016-11-09
  【主料】:黄瓜500克。  【调料】:白糖20克,醋15克,精盐2克,香油10克。  【制作】:把黄瓜洗净,切去根、尖不要,去籽,斜刀切成象眼块,加盐卤一下,去掉水分后用净白布搌千黄瓜上的水分。将黄瓜放盆内 ... [更多详细]
发布日期:2016-11-09
  【用料】:猪腿肉400克,青菜250克,鸡蛋1个,葱末、姜汁、精盐、绍酒、味精、白糖、酱油、湿淀粉、素油。  【制法】:  1、肉斩成末,拌人葱末、姜汁、精盐、淀粉、鸡蛋、少许汤水搅匀,做成4个肉饼。  2 ... [更多详细]
发布日期:2016-11-09
  【用料】:  主料:猪五花肉1000克。  配料:灿米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳1块。  调料:绍酒5克,酱油15克,白糖35克,葱段25克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,麻油15克。  【制法】:  切配:将灿米 ... [更多详细]
发布日期:2016-10-09
  【用料】:  主料:鸡蛋5只。  调料:精盐l克,酱油5克,味精1克,熟猪油50克。  【制法】:锅上火下油,用小火烧至油面略冒青烟时,将鸡蛋轻轻磕开,倒入锅内,稍煎后,在蛋黄上撒少许精盐,用竹筷在蛋的 ... [更多详细]
发布日期:2016-09-18
  【用料】:老母鸡1只(约1250克)  【调料】:精盐6克,鸡精2克,料酒6克,葱白5克,姜末5克,清水3000克,熟猪油30克,胡椒粉3克。  【制法】:  1、老母鸡宰杀煺毛后,去掉头、爪和内脏(只留肫、肝、心), ... [更多详细]
发布日期:2016-09-18
  【用料】:肥鸭一只(1.75千克重),葱段25克,姜片10克,火腿50克,干贝(发好)25克,水香菇一个,味精l克,鲜汤1.5千克。  【制作方法】:将鸭剁成核桃块,放汤锅里焖透,捞在添有鲜汤的砂锅内,加葱、姜、火腿 ... [更多详细]
发布日期:2016-09-18
  【主料】:黄鳝750克。   【辅料】:腊八豆,盐、味精、胡椒粉、老抽、陈醋、香葱、姜末、蒜末、淀粉、红油、香油、色拉油、白糖、料酒。   【制作方法】:   1、黄鳝宰杀洗净从背部片开,用盐、味精、胡椒 ... [更多详细]
发布日期:2016-08-08
  在汉川人的眼中,“八”即为“发”,有吉祥之意。堪称美味佳肴的汉川菜,自然也离不了“八”,如“八个台”、 “八鲜”、“八道乡风菜”等等。   汉川素称湖乡,盛产鱼虾,野味鸡鸭、雁龟莲藕驰名中外,其风味 ... [更多详细]
发布日期:2016-08-08
  【用料】:  主料:猪前腿夹心肉300克,糯米150克。青芦叶10张,青豆25克。调料;绍酒15克,精盐3克,味精l克,鸡蛋黄1只,虾籽1克,干淀粉3克。  【制法】:  切配:把糯米洗净,放水中浸泡12小时后,沥干 ... [更多详细]
发布日期:2016-08-08
黄花50克,猪蹄1只,洗净切成小块,将黄花浸泡后与猪蹄同放入锅内,加生姜、胡椒、盐少许,炖至猪蹄烂熟即可食用。此汤具有行气、催乳之功效,适用于治疗产后乳汁不通或短少。 ... [更多详细]
发布日期:2016-07-01
  【主料】:游古条500克。  【配料】1.生姜、蒜子、葱段、胡椒、味精、陈醋、老抽。  【做法】:  1、将鱼制净,用盐腌制2小时,晾干。  2、洗净锅,下油2两烧中火,半热后,鱼下锅煎至两边金黄。  3、 ... [更多详细]
发布日期:2016-07-01
  【用料】:绿豆芽250克,青红椒50克,水发冬菇25克,熟花生油25克,香油10克,白糖15克,精盐5克,姜丝5克。  【做法】;  ①将绿豆芽择洗干净,青红椒去籽洗净,水发冬菇去蒂洗去沙粒,并将冬菇、青红椒切成 ... [更多详细]
发布日期:2016-06-01
  【用料】:藕400克,猪肉末150克,鸡蛋2个,素油、水淀粉、面粉、胡椒粉、葱、姜末、味精、花椒、盐各适量。  【做法】:  ①先将藕去皮,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的斜刀片,每片中间再深切一刀,做成 ... [更多详细]
发布日期:2016-06-01
  【原料】:才鱼400克,锅巴150克,竹芭1个、蒜苔、苹果、雪梨、于尖椒、老椒、姜块、葱节、桂皮、香叶、精盐、料酒、红醋、糖色生柚、鲜汤、香油、色拉油、香菜、胡萝卜花等。  【制作】:  1、才鱼两面下肉 ... [更多详细]
发布日期:2016-06-01
  【主料】:猪瘦肉100克。  【配料】:冬笋50克。  【调料】:盐4克,味精2克,油50克,香油5克,花椒2克,葱、姜各1克,淀粉2克,料酒2克。  【制作过程】:  ①将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰 ... [更多详细]
发布日期:2016-05-03
  黄花菜30克,大枣20克,糯米150克,将黄花浸泡后切段,大枣去核,糯米放入锅内加水适量煮粥至熟时,再将黄花、大枣放入稍煮一会即可食用,也可用蜂蜜或冰糖调味,具有健脾益气、增进食欲、安眠之功效,适用于治疗 ... [更多详细]
发布日期:2016-05-03
  【用料】:五花肉6两,京冬菜2两,蜂蜜5钱,酱油3钱,姜末2钱,味精2分,口蘑汤1两,芝麻油6钱,熟花生油1斤(耗8钱)。  【制法】:  1、将京冬菜洗净,挤去水分,改切成四分长的小段待用;  2、炒锅置明火 ... [更多详细]
发布日期:2016-05-03
  藕粉丸子是汉川麻河镇有名的甜食,相传已有200多年历史。  藕粉丸子用纯藕粉制成。每碗50个约需要藕粉300克,需用绵白糖250克和生板油50克,杏仁酥、蜜枣、金秸饼、松子桃仁芝麻等做成馅。具体制法如下:首先, ... [更多详细]
发布日期:2016-04-08
 【用料】:  主料:豆腐4块,熟猪血块4块。  配料:猪瘦肉100克,熟冬笋15克,油渣50克。  调料:绍酒5克,酱油10克,精盐3克,白糖10克,白胡椒粉2克,熟猪油75克,鲜汤300克,水淀粉适量,葱段5克,味精少 ... [更多详细]
发布日期:2016-02-29
  【用料】:青椒10个(中等大小),瘦猪肉宋250克,番茄1个。葱、姜、精盐、酱油、绍酒、湿淀粉、味精、白糖、油。  【制法】:  ①猪肉末中加葱花、姜末、精盐、酱油、湿淀粉拌匀。将青椒洗净,用水果刀从顶部 ... [更多详细]
发布日期:2016-02-29