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  【主料】:活甲鱼700克(2只)。
  【配料】:春笋30克。
  【调料】:蒜片20克,姜片8克,葱粒15克,酱油5克,色拉油30克,白糖8克,精盐4克,鸡精0.5克,料酒15克 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-16
  【主料】:甲鱼一只、净鱼馅少许。
  【调料】:独蒜、盐、味精、胡椒、姜片、料酒、白糖。
  【配料】:菜芯10根,青椒、红椒、黄瓜、火腿适量。
  【烹饪方 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-15
  【用料】:活龟肉500克,猪油、素油、葱白、姜、精盐、味精少许。
  【制作方法】:
  ①用斧头敲击活龟两偶硬骨致死,捶开龟壳,用小刀刮去龟壳内的肉,取下底板 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-11
  【用料】:甲鱼1只(约重750左右)、盐3克、绍酒140克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
  【做法】:
  ①将甲鱼宰杀、剖腹,去肠杂,入沸水锅中焯过,再 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-10
  汉川的传统名菜。虾仁盛在花瓷盘内,其形象颗颗珍珠,粉白葡萄。点缀青豆、火腿,好似翡翠、琥珀,色泽绚丽。此菜味美鲜嫩爽口,杏甜醇香,是宴席上的佳肴。
  【用 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-09
  【用料】:虾、生油、醋、酱油、味精、葱和姜、白糖。黄酒、麻油。
  【制法】:
  ①将虾剪去须、脚后洗净。
  ②锅烧热,放生油至油出烟时,虾投锅里炸,至 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-08
  【用料】:大毛蟹2只,葱、姜、料酒、色拉油少许,豆豉50克,白醋10克,盐、味精、糖各适量。
  【制作过程】:将大毛蟹刷洗于净,下整壳,击脏物,分别剁成5块,放 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-05
  【用料】:
  主料:活蟹1000克。调料:绍酒50克,姜片15克,姜末15克,醋25克,葱结1个,胡椒粉2克,香菜叶5克,熟猪油50克。
  【制法】:
  切配:将活蟹洗 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-04
  【用料】:大河虾300克,葱段,绍酒、酱油,白糖、醋、素油。
  【制作】:
  ①将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水。
  ②炒锅置旺火上,下素油500 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-03
  【用料】:虾仁、青豆、火腿丁、葱、姜、酷、精盐。
  【做法】:
  1、挤出虾仁搅拌至淀粉状。
  2、加入精盐,入旺火上油爆炒。
  3、如青豆、火腿丁、葱 ... [更多详细]
发布日期:2018-01-02
  【用料】:鲜虾仁250克,荸荠50克,糯米粉30克,番茄酱50克,熟鸭油150克,鸡蛋1个,精盐、料酒、味精、花椒各适量。
  【做法】:
  ①将虾仁洗净后用刀斩成米粒 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-26
  【用料】:鱼茸250克、碗豆苗10根、味精1.5克、胡椒粉0.5克、精盐2克、清汤适量。

  【做法】:

  ①炒锅置中火上,放清水烧开,移小火上,用调羹将鱼茸舀 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-25
  【用料】:
  主料:活鲫鱼2条(重约750克)。配料:熟冬笋片50克,水发木耳50克。调料:绍酒5克,葱结1个,姜1片,姜末5克,虾籽2克,精盐3克,味精1克,熟猪油150克 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-20
  【用料】:鳙鱼头1250克,水豆腐4块。
  【调料】:精盐8克,鸡精3克,白糖8克,葱片10克,胡椒粉2克,熟猪油100克,绍酒20克。
  【制法】鳙鱼头(占鳙鱼体长三分 ... [更多详细]
发布日期:2017-12-19
  汉川菜起源较早,明清时初兴,建国后繁荣,足有300多年的历史。改革开放以来,汉川厨师推陈出新,使汉川菜从理论到实践上都得到提高发展。汉川菜肴的特点,体现在如下几个方面:   一.湖乡风味,水乡特色。汉 ... [更多详细]
发布日期:2017-04-27
汉川的风味菜,是经过汉川几代厨师做出的菜。三丝鱼:以鸡肉丝,猪肉丝,蘑菇丝和鱼翅配以其他佐料炒成。于拨才鱼:以才鱼为主,佐以火腿,荸荠、生姜、葱头等炒成。炸虾饼:以虾仁为主料,佐以生粉、蛋白,葱头等炒 ... [更多详细]
发布日期:2016-11-09
  在汉川人的眼中,“八”即为“发”,有吉祥之意。堪称美味佳肴的汉川菜,自然也离不了“八”,如“八个台”、 “八鲜”、“八道乡风菜”等等。   汉川素称湖乡,盛产鱼虾,野味鸡鸭、雁龟莲藕驰名中外,其风味 ... [更多详细]
发布日期:2016-08-08
  脉旺的酥饼:是汉川风味小吃一绝,不少外地客人到汉川来后,都要到脉旺去买些酥饼(或托人到脉旺购回)作为礼品带回去请客。脉旺酥饼干吃酥脆,既散齿又不留渣,如果是泡食,将酥饼放在小碗内(加上佐料)倒上开水, ... [更多详细]
发布日期:2015-12-03
  樱桃玉叶。取用青蛙的大腿上节,用刀时上不露骨下露骨,上色用油炸,其肉枯后,形成樱桃状,再回锅炒加色上霜上盘,将把把朝上,用卤猪肝切成片,形如五叶配樱桃,食时加调料。 ... [更多详细]
发布日期:2015-12-03
  汉川地处汉江下游,湖汊纵横,汉江、汉北河穿市而过。水域辽阔的汈汉湖蕴藏着丰富的水生动植物资源。水生动物主要有鱼类、水禽、龟、鳖、虾、蟹、螺、蚌等,植物主要有莲藕、芡实、菱角、茭白、茭草、蒲草、芦苇 ... [更多详细]
发布日期:2015-07-09
  汉川菜肴历史悠久,名噪荆楚,早在明清时,就不乏有名点名菜人选御膳。新中国成立后,汉川菜肴更是绚丽多彩,成为江汉平原的一枝特色奇葩。   中国筵席八百例,汉川有二  清末以来,汉川城区人常津津乐道的是 ... [更多详细]
发布日期:2015-07-09
  三狮滚绣球。将藕丝、肉丝、鱼丝系在一起炸成空心球状,盘中放一雕龙,如群珠戏龙。 ... [更多详细]
发布日期:2015-05-04
  阴阳虾伴球。虾球通指虾仁,多采用退水时襄河的米虾和沟汊湖的糟虾。将米虾退壳,用油走过加白糖、白醋、炒得白而柔嫩。糟虾不退壳但要剪须,亦用油炸,用色酱煮为鲜红色,焦香可口,放人圆盘内拼成太极圈,半阴 ... [更多详细]
发布日期:2015-05-04