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  脉旺的酥饼:是汉川风味小吃一绝,不少外地客人到汉川来后,都要到脉旺去买些酥饼(或托人到脉旺购回)作为礼品带回去请客。脉旺酥饼干吃酥脆,既散齿又不留渣,如果是泡食,将酥饼放在小碗内(加上佐料)倒上开水, ... [更多详细]
发布日期:2015-12-03
  樱桃玉叶。取用青蛙的大腿上节,用刀时上不露骨下露骨,上色用油炸,其肉枯后,形成樱桃状,再回锅炒加色上霜上盘,将把把朝上,用卤猪肝切成片,形如五叶配樱桃,食时加调料。 ... [更多详细]
发布日期:2015-12-03
  【用料】:活乌鱼一尾(约重二斤半),水发香菇二钱,火腿五两,鸡脯肉一两,鸡汤半斤,水发玉兰片二钱,醋姜一钱,湿淀粉五钱,葱段五分,胡椒二分,盐五分。  【做法】:  ①乌鱼宰杀,去头、骨架、内脏、鱼 ... [更多详细]
发布日期:2015-12-03
  “油爆鳝鱼”是汉川的传统名菜。它索以芡亮汁明、鲜嫩爽口的特点而深受人们的喜爱。故汉川民间一直流传着“秋夏菜肴鳝鱼贵,鳝鱼油爆味最美”的说法。   【用料】:鲜活鳝鱼500克,大蒜50克,大红椒50克,冬笋 ... [更多详细]
发布日期:2015-08-03
  汉川地处汉江下游,湖汊纵横,汉江、汉北河穿市而过。水域辽阔的汈汉湖蕴藏着丰富的水生动植物资源。水生动物主要有鱼类、水禽、龟、鳖、虾、蟹、螺、蚌等,植物主要有莲藕、芡实、菱角、茭白、茭草、蒲草、芦苇 ... [更多详细]
发布日期:2015-07-09
  汉川菜肴历史悠久,名噪荆楚,早在明清时,就不乏有名点名菜人选御膳。新中国成立后,汉川菜肴更是绚丽多彩,成为江汉平原的一枝特色奇葩。   中国筵席八百例,汉川有二  清末以来,汉川城区人常津津乐道的是 ... [更多详细]
发布日期:2015-07-09
  【用料】:  主料:绿豆芽250克,韭菜250克。  调料:熟猪油50克,精盐6克,味精2克。  【制法】:将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽择去根须,洗净。炒锅上旺火,舀入熟猪油烧至七成热,放入绿豆芽 ... [更多详细]
发布日期:2015-07-09
  【主料】:猪排骨500克。  【调料】:五香粉5克,绍酒、酱油各25克,味精2克,酱汤1000克。  【制作】.排骨洗净,剁成4厘米长的段,用绍酒10克,酱油15克腌渍入味。将人味的排骨入五成热油中炸呈红色,捞出 ... [更多详细]
发布日期:2015-06-02
  黄花菜30克,木耳15克,血余炭6克,先将黄花菜、木耳加适量清水煎煮取汁,再加入血余炭,吃菜饮汤,具有止血、养血、活血之功效,适用于治疗各种出血。 ... [更多详细]
发布日期:2015-06-02
  三狮滚绣球。将藕丝、肉丝、鱼丝系在一起炸成空心球状,盘中放一雕龙,如群珠戏龙。 ... [更多详细]
发布日期:2015-05-04
  阴阳虾伴球。虾球通指虾仁,多采用退水时襄河的米虾和沟汊湖的糟虾。将米虾退壳,用油走过加白糖、白醋、炒得白而柔嫩。糟虾不退壳但要剪须,亦用油炸,用色酱煮为鲜红色,焦香可口,放人圆盘内拼成太极圈,半阴 ... [更多详细]
发布日期:2015-05-04
  【用料】:活才鱼1尾(约1500克),鸡蛋清2只,水发黑木耳50克,玉兰片50克  【调料】l:精盐10克,鸡精4克,白糖8克,绍酒20克,葱花10克,生姜20克,湿淀粉20克,胡椒粉2克,熟猪油750克(约耗125克)。  【制 ... [更多详细]
发布日期:2015-04-02
  【用料】:活财鱼一条,水笋、鸡汤75克、精盐、淀粉、白胡椒粉、料酒、猪油适量。  【做法】:  ①将才鱼去鳞、骨,洗净滤干。鱼脯皮朝下距1分宽剞斜字花,力深至鱼皮,然后切成1.2寸长的块,放入碗中,放入 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-22
  【用料】:净鱼肉400克,鸡蛋3个,水发海米20克,紫菜1大张,料酒、盐、味精、淀粉、鲜汤适量。  【制做】:先将鸡蛋黄加少许淀粉、海米茸、盐水调匀,入热勺内拉成鸡蛋皮,切成丝待用。将大块净鱼肉切成大片状 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-22
【用料】:草鱼尾4条,辣妹子1瓶,盐、味精、陈醋、香醋、糖、色拉油1000克,生粉适量。 【制法】:  1、先将鱼尾切除一边,然后切二刀,相互连着,用盐、香醋、盐渍5分钟,后上干生粉待用。 2、锅上火,入油烧成 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-15
  【主料】:鳊鱼一条重约800克。  【辅料】:胡萝卜50克。  【调料】:盐10克,味精5克,胡椒6克,生姜5克,糖3克,辣椒油5克,陈醋、酱油、料酒少许。   【制作】:  1、鳊鱼宰杀后,打上花刀,加盐、料 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-15
  【主料】净生鱼肉400克,鸡蛋清2只。   【调料11.盐、味精、白胡椒粉、姜、葱末、水、淀粉(各少许)。   【配料】:小白菜心、红青椒。   【烹饪方法】:取汉川盛产乌鱼一条,重约650克,去鳞、腮、皮、头 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-15
  【主料】:鲩鱼一条(1千克)。   【配料】:西芹50克、红萝卜70克、火腿肠2根。   【调料】:盐0.1克,味精O.15克,糖0.2克,广东米酒10克,白糊椒粉0.1克,鸡蛋4个。   【制作】:   1、将鲩鱼宰杀取出鱼 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-08
  【主料】:鲜鳜鱼1尾,重800克。   【配料】:冬笋20克,猪肉20克,冬菇20克,淀粉12克。   【调料】:绍酒15克,酱油20克,白糖5克,精盐1克,味精2克,花椒水5克,葱、姜块15克,鸡汤350克。   【制作】 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-01
  【主料】:鳝鱼100克。   【调料】:蒜20克,酱油30克,料酒lO克,盐2克,味精3克,白糖15克,醋3克,香油15克,油300克(实耗100克)。   【制作过程】:   ①将鳝鱼放入清水锅中,把盖盖严,锅上火加热,把 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-01
  是汉川名厨师王香的独创名菜,早在六十多年前,就负有盛名。其味酸甜枯酥,色泽光润,鲜美爽口,实乃筵席佳肴。   【用科】:鲜鳝鱼半斤、红糖二两,麻油、淀粉、胡椒、味精、姜、盐、醋等若干。   【烹饪方 ... [更多详细]
发布日期:2014-12-01
  彩鱼龟片。取感鱼剁细,中间夹龟蛋或甲鱼蛋黄,上下五层,两层红色,二层白色,一层黄色。平放进蒸笼蒸热后,再改刀成片,走油加味爆炒,浇浓汁汤和木耳,上盘时将五色现出,极为美观。 ... [更多详细]
发布日期:2014-11-26
  汉川名菜之一,有近百年历史,每年冬季羊肉上市,刁汊湖鳜鱼出水,由名厨师巧配成菜。因“鱼”(鳜鱼)“羊”合烹,味道特“鲜”而得名。   【用料】:鳜鱼,纯羊肉,鸡蛋,麻油,芹菜,大蒜,淀粉,酱油,胡椒, ... [更多详细]
发布日期:2014-11-26
  晏桐根的金钢脚:晏桐根,城关北街人。曾在北街现酒厂处设桶炉,以炕金钢脚为主,兼发麻花,猪耳朵。晏桐根的金钢脚,看起来很结,吃起来却很泡,既香又脆,很受青少年的欢迎,他发的麻花、猪耳朵,个个成形,成 ... [更多详细]
发布日期:2014-07-06