锅贴豆腐

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发布时间:2019-01-10 08:48:49

  【用料】:豆腐750克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,精盐、干面粉、粉团、葱末、姜末、料酒、味精、酱油、清汤少量,熟猪油50克。
  【制作方法】:
  ①将豆腐切成1寸长、7分宽、3分厚的长方片,把虾仁剁成泥,蛋清打入碗内搅至起泡,加盐、料酒、味精与虾仁搅匀成泥。
  ②在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,剩余的豆腐盖在虾上,上笼蒸15分钟,将鸡蛋黄、料酒、味精、精盐和面粉放入碗内拌成蛋黄糊,将糊均匀地抹在豆腐上。
  ③炒勺内放入猪油,在微火上转动一下,待油烧至八成热时,将豆腐完整地推入勺内,两面煎至淡黄色时,随即加入葱姜末、清汤、酱油、料酒、味精,用大盘盖住,焖至汁尽,扣在盘内即成。
  【特点】:颜色呈深蛋黄色,卤汁浸入豆腐,味浓鲜嫩。

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