炸牛蛙腿

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发布时间:2018-06-22 08:32:31

  【主料】;牛蛙腿250克。
  【配料】:鸡蛋2个,鸡蛋清1个。
  【调料】:精盐5克,鸡精0.5克,胡椒粉0.3克,番茄沙司20克,面粉200克,干淀粉50克,料酒10克,葱段5克,姜片5克,色拉油750克(实耗50克)。
  【制法】:
  1、将牛蛙撕去外皮洗净,用料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片腌渍一下。
  2、将鸡蛋磕人碗内,加入面粉、淀粉和少量的水,调成糊状,再把鸡蛋清抽打成泡沫状慢慢搅入面糊中。
  3、炒锅上火烧热,加入色拉油烧至七成热时,将腌渍的牛蛙腿拣去葱段和姜片,撒上少许胡椒粉拌匀,沾上面糊入热油锅中炸至金黄色捞出,待油温上升到八成热时,再把牛蛙腿复炸一次,炸至外脆色黄时捞出装盘,配上番茄沙司小碟,即可上桌食用。
  【操作要点】;
  1、调制蛋糊时不宜太稠或太稀。
  2、油炸时油温要恰当,第一次油温不宣太高,否则会外焦里不熟。
  3、用此法还可炸鸡条、鱼条等。
  【特点】:外酥脆里鲜嫩,色金黄味可口。

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