冬笋鹌鹑片

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发布时间:2018-05-16 08:51:12

  【用料】:
  主料:活鹌鹑2只。配料熟冬笋100克,水发香菇20克。
  调料:酱油10克,白糖2克,绍酒5克,鸡蛋1只,葱姜蒜末10克,水淀粉30克,胡椒粉1克,熟猪油500克(约耗75克),精盐2克,味精少许。
  【制法】:
  切配:将鹌鹑甩死,剥去皮,去除内脏,洗涤干净,剔去骨头,切成柳叶片,放入碗内,加精盐、绍酒、胡椒粉、水淀粉15克,打入鸡蛋,抓拌上劲。冬笋切成2.5厘米长、l厘米宽的薄片。香菇去蒂,改成月牙片。
  【烹调】:炒锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,投入鹌鹑片划油,待肉色变自时,倒入漏勺中沥油。炒锅复上火,锅内留少许油烧热,放入葱姜末煸炒出香味,再放入冬笋、香菇煸炒,加进酱油、白糖和少许开水,放入味精,用水淀粉勾芡,倒入鹌鹑肉片,翻炒均匀,起锅装盘即成。
  【操作关键】:宰杀鹌鹑也可用剪子剪去头,然后开水烫去毛,鹌鹑肉要剔尽骨头,切成大小厚薄一致的片,这样才易于快速烹制,保持鲜嫩的特点。
  【特点】:鹌鹁肉片细嫩,冬笋味鲜质脆,鲜咸适口,是一道色味俱佳的下酒炒菜。

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