烩鸡翅

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发布时间:2018-07-04 08:58:43

  【用料】:
  主料:熟鸡翅15只。
  配料:熟火腿片15克,水发香菇片30克,青菜心6棵。
  调料:熟猪油50克,绍酒10克,精盐3克,虾籽3克,鲜汤125克,水淀粉5克。
  【制法】:
  切配:将菜心洗净,菜头削成橄榄形,鸡翅拆去骨(不要拆碎),用刀从翅膀处切成段。
  【烹调】1.炒锅上火,舀入熟猪油,放入青菜心,煸炒至软嫩盛起。原锅复上火,舀入鲜汤,放入虾籽、鸡翅、熟火腿片。熟猪油烧沸,加绍酒烧5分钟至熟透。加水发香菇片、青菜心、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上熟猪油装盘即成。
  【操作关键】:鸡翅要焖烂,不能旺火速煮。拆骨时要防止拆碎,力求外形完整。
  【特点】:此菜肴经过精工细作可成上乘菜品。熟鸡翅抽去翅骨,插入火腿条,称为“龙穿凤翼”。插入笋条称“玉骨鸡翅”。两品都属烩菜类。白色琉璃浓汁,清淡味雅,鸡翅亦可凉拌,为佐酒佳肴。该菜鸡翅脱骨完整,汁芡乳白,鲜香细嫩,用于家宴待客,确为佳品。

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