炸鸡排

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发布时间:2017-07-10 09:20:26

  【用料】:
  主料:鸡大腿4只。
  调料:鸡蛋1只,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克(约耗100克)。
  【制法】:
  切配:在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨,使腿肉分开,平摊在案板下,去鸡皮,两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下,两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上,再拍上面包屑。
  烹调:炒锅上火烧热,舀入熟猪油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆,漏勺捞起,改成菱形块装盘即成。
  【操作关键】:鸡腿肉要剔去鸡骨,要用刀背排斩数下,使鸡肉肉质疏松,便于成熟入味。面包屑要选用咸面包制成。干馒头也可搓成屑代用。甜面包屑不可用,容易炸焦。
  【特点】:此菜肴色泽金黄,外壳酥脆,里肉鲜嫩,干香味爽,鲜咸适口。

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