宫保鸡丁

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发布时间:2018-05-24 09:09:27

  【用料】:鸡肉600克,花生米150克,干辣椒15克,植物油1000克(耗75克),料酒10克,酱油15克,豆瓣酱10克,鸡蛋清100克,水淀粉50克,香油15克,精盐、白糖、味精、葱、姜末各适量,高汤:100克。
  【制作】:
  ①鸡肉切成1厘米见方的丁,花生米用开水泡透去皮,放入烧二成热的油锅炸至酥,捞出控油,干辣椒去籽切成一廛米长段。
  ②鸡丁放碗内,加料酒、精盐、味精腌渍,再用蛋清和水淀粉将鸡丁抓匀上浆。
  ③葱、姜末放碗内,加料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、高汤、水淀粉调匀兑成汁。
  ④锅烧热,用凉油刷一遍。再加足够油,烧至四成热,放入鸡丁滑散,炸透捞出。
  ⑤锅内放香油,烧至七成热,放入干辣椒炸出香味,再倒人花生米和鸡丁,烹入兑好的汁快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

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