牛肉蒸三鲜

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发布时间:2018-06-08 09:52:18

  【用料】:牛臀部肉500克,野莲藕、土豆、茼蒿各适量,精盐3克,酱油15克,蒜末5克,姜末7克,料酒15克,白糖5克,胡椒粉3克,味精4克,香料粉10克,香油20克。葱花5克,米粉50克。
  【制法】:
  1、将牛肉剔净筋膜后洗净,切成宽3厘米、长5厘米、厚0.3厘米的片,用刀背轻捶几下,再闯隔斩些刀口;莲藕、土豆削皮后洗净,切成块,茼蒿去根后洗净,沥干水分。均待用。
  2、将牛肉放入盘中,加入精盐、酱油、姜末、蒜末、白糖、料酒、胡椒粉。味精、香料、香油等拌匀,待腌渍入味后,再拌入米粉;莲藕、土豆、茼蒿亦分别用盐、味精腌入味后拌入米粉。
  3、将莲藉、土豆分层排入笼底,再垫入茼蒿,最后摆上牛肉片,入笼用旺火蒸至牛肉酥烂时出笼,撒入胡椒粉和葱花即成。
  【特点】:牛肉清香酥烂,配料软糯爽口。

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