炒猪肝

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发布时间:2018-07-12 08:36:39

  【主料】:猪肝350克。
  【配料】:木耳30克,青菜段50克,葱丝、姜片各10克,湿淀粉7克。
  调料:酱油、姜水各10克,料酒15克,精盐3克,醋3克,清汤20克。
  【制作】:将猪肝洗净切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,用湿淀粉上浆。将木耳洗净撕成小块,同葱丝、姜片及全部调料加湿粉5克对成芡汁。炒勺置旺火加宽油,烧八成热下入猪肝片炸透捞出,青菜段过油倒入漏勺。原勺上旺火下入猪肝、青菜,随即倒入芡汁,颠翻均匀,淋明油,出勺盛入盘内即成。
  【特点】:炒猪肝是家常菜肴,是以猪肝为调料,配以木耳、青菜炸、炒而成。其特点是呈棕红,猪肝脆嫩、清鲜可口。

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