蝴蝶鳝

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发布时间:2017-11-30 08:42:15

  蝴蝶片,即鳝鱼生敲去骨,片成薄片炒熟后配上黑木耳,盛在盘内,形似蝴蝶而得名。
  【用料】:活鳝半斤,冬笋,青椒,葱花,姜末,黑木耳适量。
  【做法】:
  1、取半斤活鳝,先拍打至昏,然后钉住头部洗净,剖腹去内脏,敲打鱼骨至脊骨外露,再平劈去骨、退刺、去皮,切成蝴蝶片状。
  2、将蝴蝶片用酒、盐、蛋清、淀粉抓腌后滑入油锅。
  3、置炒锅人旺火上,放入辅料,至葱、姜香味溢出,倒入笋片、青椒、黑木耳翻炒,再加盐,糖、酱油味精适量,倒入蝴蝶片勺芡,撒少许胡椒粉即成。
  【特点】:此菜为清朝末年汉川名厨汪金安烹饪,曾久负盛名,因鳝鱼片配置木耳用旺火爆炒后,似蝴蝶飞舞,故称“蝴蝶鳝”。此菜鲜脆爽口,有补五脏、疗虚损的功效。

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