白汁鳜鱼

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发布时间:2017-12-04 09:04:07

  【用料】:鳜鱼一条(750克),火腿丁25克,虾仁50克,冬菇丁50克,冬笋丁50克,青豆50克,精盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤、猪油各适量。
  【制作】:
  ①鳜鱼去鳞,钭脐眼割开,用筷子从鱼嘴插进,绞出鳃和内脏,去掉鱼鳍,洗净。将鱼在开水中烫一下,过冷水,再用刀刮去鱼皮表面黑膜,用刀在鱼身两侧各划数刀,用适量精盐抹匀,入鱼盘,撒上昧精、葱、姜、料酒,上锅蒸十余分钟取出。
  ②锅热后放人猪油,煸炒虾仁,再入冬菇、冬笋、火腿、青豆,加汤、味精、精盐。锅开后,用水淀粉勾芡汁倒在鳜鱼上,即成。

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