网油鳜鱼

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发布时间:2017-12-05 09:16:04

  俗称锅贴鳜鱼,汉川名菜之一。其特点是外酥内嫩,色泽黄润,味鲜醇香。
  【用料】:活鲜鳜鱼、猪网油、麻油、鸡蛋、花椒、盐、胡椒、味精、淀粉等。
  【烹饪方法】:将鳜鱼打鳞、片剖、退皮、除骨刺、洗净抹干,切成三寸长鱼块,上适量盐,味精调味。然后用网油包裹,加蛋黄、淀粉合浆糊面。旺火烧油温至七成,将鱼块下锅煎炸枯熟时,起锅滤油,再将网油鳜鱼斜切成一寸长鱼块装盘,面上撒花椒粉即成。

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