干烧鲳鱼

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发布时间:2017-12-06 10:42:06

  【用料】:鲳鱼1条,约500克,肥瘦猪肉丝50克,榨菜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝各25克。花生油500克(耗50克),白糖、南酒、酱油、醋、甜酱、香油、熟猪油、葱、姜丝、干辣椒丝适量。
  【做法】:
  ①鲳鱼刮洗干净,鱼身两面打1厘米的斜直刀,周身蘸匀酱油。
  ②炒锅上火,加花生油烧至九成热,放入鲳鱼一条,立即倒出控净油。
  ③原锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、南酒、醋和其他配料烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁收至快干时,淋上香油,加入味精,转动炒锅,把鱼盛人盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。

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