酸菜鱼火锅

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发布时间:2018-09-17 08:46:28

  【用料】:(五人份)狰鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜和小白菜1000克,粉条300克,老姜150克,猪油250克,精盐l0克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,鸡精适量,鲜汤2000克。
  【做法】:
  1、将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
   2.另起炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒人锅汤内熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、味精和鸡精,即为卤汁。
  3、将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
  4、吃时,加上麻油味碟,每人一份,供蘸食。
  【操作要点】:泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,宜用刚泡制(10天左右)最好,亦可用市场上的袋装泡菜。熬鲫鱼汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味。

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