清汤才鱼丸

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发布时间:2017-12-18 08:44:21

  【用料】:净才鱼肉300克,肥猪肉75克,鸡蛋2只,净冬笋75克,精盐8克,葱姜汁、料酒、白胡椒扮醋、葱花、水淀粉各少许,芝麻油10克。
  【制作】:
  1、将才鱼肉剁成黄豆般的粒,另取一半继续剁成绿豆般的粒,肥猪肉切成黄豆粒,冬笋切片。
  2、将剁好的鱼肉装入碗中,放入精盐5克,料酒用手搅拌使之上劲,再放入清水125克,湿淀粉搅拌,然后磕入鸡蛋搅拌上劲,最后参入猪肉粒拌匀稍放。
  3、炒锅上火救清水1000克烧至60度,将鱼肉挤成6分见方丸子30个;烧沸后撇除浮沫,下葱汁、姜汁、精盐、冬笋片、白胡椒粉、醋,起锅装碗,淋上麻油,撒上葱花即成。

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