鱼头豆腐汤

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发布时间:2017-12-19 08:44:53

  【用料】:鳙鱼头1250克,水豆腐4块。
  【调料】:精盐8克,鸡精3克,白糖8克,葱片10克,胡椒粉2克,熟猪油100克,绍酒20克。
  【制法】鳙鱼头(占鳙鱼体长三分之一)去鳞、去鳃,清洗干净,从中劈开,分为两半。
  2、水豆腐切成2厘米见方的块,焯水待用。
  3、取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油75克,烧至八成热时,下鱼头煎炸,边煎边晃锅。然后加入姜片,注入清水2000克,盖上锅盖。待汤水滚沸时,烹人绍酒,继续加盖,改用中火加热。约6分钟后,汤汁奶白,加入豆腐和精盐、白糖,继续煮约4分钟,加入鸡精,淋上熟猪油,起锅装人大汤碗中,撒上葱花、胡椒粉即成。
  【特点】:此菜汤汁乳白浓酽,鱼肉细嫩适口,口味鲜香微甜。有补虚、通乳、去湿之功效。
  【操作要点】:鳙鱼头要求大而且新鲜。煮时用旺火或中火。用熟猪油或豆油调味,用量应足。

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