鲫鱼豆腐汤

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发布时间:2018-09-25 08:47:28

  【用料】:
  主料:活鲫鱼2条(重约750克)。配料:熟冬笋片50克,水发木耳50克。调料:绍酒5克,葱结1个,姜1片,姜末5克,虾籽2克,精盐3克,味精1克,熟猪油150克。
  【制法】:
  将豆腐切成2厘米见方的块,入沸水锅中烫一下,捞出沥干水分。鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鲫鱼身上剞上花刀。
  炒锅上火,舀入熟猪油烧至七成热,投入姜片、葱结炸出香味,加水1000克烧沸后,投入鲫鱼,加绍酒、虾籽,盖上锅盖,用旺火烧约10分钟,再加入豆腐块、笋片、木耳、昧精、精盐,烧沸后,装人大汤碗内,带姜末碟上桌。
  【操作关键】:氽鲫鱼汤要用旺火烧滚,加足猪油,汤白亦鲜。

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