霸王丸子

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发布时间:2018-02-22 08:29:47

  【用料】:鲜活乌鱼一尾(约重二斤),猪肥膘肉三两,鸡蛋两个,淀粉一两,猪油五钱,盐五分,姜末一钱,胡椒二分,葱花半钱,醋五钱。
  【制法】:
  ①乌鱼宰杀,去头、骨架、内脏、皮,剔去细刺,洗净。片取净鱼肉,加肥猪肉,分别切成米粒大小的细粒,盛入碗内。加淀粉、姜末、味精、葱白、鸡蛋、精盐、胡椒,旋转搅拌,直到搅成粘稠糊。
  ②炒锅置小火上,放入清水三斤,烧至八成开,将搅拌好的鱼肉挤成圆形鱼丸,逐个用汤勺舀入锅内,煮到八成熟时,用勺背拨动鱼丸,再放一勺冷水,继入续水二分钟,至熟透。
  ③放入胡椒、味精、醋、葱花、猪油,煮沸盛碗即成。此菜为汉川名厨余金堂精心烹饪的名菜,才鱼肉在丸子表面有棱有角,好似张牙舞爪,故称“霸王”丸,此菜常为压座菜,下饭解酒,无不称美。

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