清蒸蟹

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发布时间:2018-01-04 08:55:45

  【用料】:
  主料:活蟹1000克。调料:绍酒50克,姜片15克,姜末15克,醋25克,葱结1个,胡椒粉2克,香菜叶5克,熟猪油50克。
  【制法】:
  切配:将活蟹洗去污泥,入冷水锅(或上笼蒸)煮熟取出,剥壳去净蟹衣,将蟹黄、蟹鼓肉、蟹腿肉分别剥出。
  【烹调】:将蟹黄、蟹鼓肉、蟹腿肉在碗内摆成蟹形,其余蟹肉放在上面,加姜、葱、绍酒、熟猪油,盖上盖盘,上笼蒸10分钟取出。揭去盖盘,去姜葱,连碗覆在盘内,滗去汤汁,去扣碗,浇上酷,加姜末,撤上胡椒粉,摆上香菜叶即成。
  【操作关键】:剔蟹肉时蟹黄,蟹鼓肉、蟹腿肉要各放一处。蒸蟹肉时,姜葱、绍酒一定要放,以除腥味,驱寒气。
  【特点】:蟹肉嫩鲜,清爽利口,醋香味醇。

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