甲鱼汤

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发布时间:2018-01-10 08:34:36

  【用料】:甲鱼1只(约重750左右)、盐3克、绍酒140克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
  【做法】:
  ①将甲鱼宰杀、剖腹,去肠杂,入沸水锅中焯过,再入温水中洗净,刮去黑膜,斩去爪尖,取下裙边,去背壳,加绍酒,斩成块子。将甲鱼块、裙边再洗一遍,沥干水待用。
  ②炒锅上火,放熟猪油,烧至六成热,入姜块、葱节炸香,再入甲鱼块、裙边略煸炒,然后放入盛有清水的砂锅中,再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂。临食前,加上精盐、味精即成。

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