蛋丝鱼卷

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发布时间:2018-11-08 09:04:31

  【用料】:净鱼肉400克,鸡蛋3个,水发海米20克,紫菜1大张,料酒、盐、味精、淀粉、鲜汤适量。
  【制做】:先将鸡蛋黄加少许淀粉、海米茸、盐水调匀,入热勺内拉成鸡蛋皮,切成丝待用。将大块净鱼肉切成大片状,蘸一层用盐、蛋清调好的溶液,卷上一小卷鸡蛋皮丝,鱼卷外圈再用一条紫菜皮卷上,逐个卷好后上屉蒸熟,取出,浇上用鲜汤淀粉制成的米汤芡即可。
  【特点】:色泽美观、味鲜质嫩。

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