松果财鱼

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发布时间:2018-11-09 09:13:51

  【用料】:活财鱼一条,水笋、鸡汤75克、精盐、淀粉、白胡椒粉、料酒、猪油适量。
  【做法】:
  ①将才鱼去鳞、骨,洗净滤干。鱼脯皮朝下距1分宽剞斜字花,力深至鱼皮,然后切成1.2寸长的块,放入碗中,放入精盐、干淀粉拌匀。水笋切梳子片,同鸡汤75克,葱白、精盐、白胡椒粉、料酒、湿淀粉装入小碗,兑成芡汁。
  ②炒锅上旺火,烧热后放猪油150克,烧至6成热,下入鱼脯,用勺推动,鱼卷成松果形时,去余油将兑好的汁倒入锅中,点火颠翻几下即成。
  【特点】:刀工讲究,形如松果,色泽洁白,质地软润,口味清凉爽口。

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