藕粉丸子

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发布时间:2018-03-06 08:38:37

  藕粉丸子是汉川麻河镇有名的甜食,相传已有200多年历史。
  藕粉丸子用纯藕粉制成。每碗50个约需要藕粉300克,需用绵白糖250克和生板油50克,杏仁酥、蜜枣、金秸饼、松子桃仁芝麻等做成馅。具体制法如下:首先,将猪板油50克洗净切成小丁,用绵白糖250克腌制一下。再用杏仁酥125克,松子仁、桃仁、金桔饼各15克,蜜枣50克切成粉粒和芝麻50克一同热炒与腌渍的猪板油拌匀,做成如同白果大小的馅心。
  然后,将片状的藕粉碾成粉末,用细筛子筛去杂质,将藕粉装入器皿内。(最好是小盘子)先取10个左右馅心放人装藕粉的小盘子内,使馅心在盘中翻动,粘上一层藕粉,然后放人漏勺内在沸水中烫一下,立即放人藕粉盘子内滚动,使其再粘上一层藕粉;如此反复四五次即成藕粉丸子。
  注意:第一次和第二次放人沸水中的时间不能过长,手要轻,动作要快,以防馅心溶化、变形、脱壳。藕粉丸子做成后放入冷水中保存。
  食用时藕粉丸子从清水中取出放入锅中,注入温清水煮沸,使藕粉圆子透明、滋润,汤中放100克绵白糖,少许甜桂花,即可食用。

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