扣肉

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发布时间:2018-03-07 09:25:31

  【用料】:五花肉6两,京冬菜2两,蜂蜜5钱,酱油3钱,姜末2钱,味精2分,口蘑汤1两,芝麻油6钱,熟花生油1斤(耗8钱)。
  【制法】:
  1、将京冬菜洗净,挤去水分,改切成四分长的小段待用;
  2、炒锅置明火上,下入熟花生油烧至七成热时,将五花肉皮面均匀地涂上一层蜂蜜,投入油锅内炸至肉皮呈褐红色时,捞出滤油,放人温水中浸泡5分钟,视肉皮回软,捞起拭干,改切成二寸长、二分厚的长方片;
  3、取扣碗一只,将肉(皮朝下)整齐地放入,然后将酱油、味精、姜末放在肉片上,再加京冬菜、芝麻油、口磨汤。连碗上笼用旺火蒸10分钟后,取出翻扣入盘内即成。
  【特点】:色泽红亮,质地柔润,鲜嫩香醇。

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