炝里脊丝

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发布时间:2018-03-12 08:52:11

  【主料】:猪瘦肉100克。
  【配料】:冬笋50克。
  【调料】:盐4克,味精2克,油50克,香油5克,花椒2克,葱、姜各1克,淀粉2克,料酒2克。
  【制作过程】:
  ①将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰箱冻硬再切),加入0.5克盐和料酒,把肉抓匀,再放入淀粉,使肉丝表面均匀地有一层浆汁,冬笋切成丝。
  ②把锅放在火上,将油注入,烧热后放入肉丝炒熟,取出。再烧一锅开水,把肉丝放在开水中焯一下取出,去掉表面油汁。
  ③将肉丝放入器血中,加入盐、味精拌匀。将冬笋丝放入锅中焯一下,取出后也放入器皿中。
  ④将干净锅放在火上,注入油,先炒一下葱、姜,出香味后去掉葱、姜,再将花椒放人炸至紫色,将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖,待凉后取出即可食用。

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