锅巴三鲜鱼

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发布时间:2018-03-13 09:41:55

 【原料】:才鱼400克,锅巴150克,竹芭1个、蒜苔、苹果、雪梨、干尖椒、老椒、姜块、葱节、桂皮、香叶、精盐、料酒、红醋、糖色生柚、鲜汤、香油、色拉油、香菜、胡萝卜花等。
  【制作】:
  1、才鱼两面下肉,改成2.5厘米见方的厚片,用盐、一个蛋清、生粉上浆成劲,下入5成的油锅中炸定型后取出。苹果、雪梨切成2厘米的厚片待用。
  2、锅中先放入鲜汤烧沸,然后下生姜片、一大料、椒盐、干尖椒、老椒、红醋、糖等,锅中有香味时,用漏勺打除杂物。下入鱼片,勾芡,放入切好的雪梨、苹果片。放入香油、葱节,然后取出。
  3、锅置火上,入色拉油,烧至五成热时,下锅巴炸两次直至金黄色捞出,起锅垫底,然后将锅巴倒入盘中。用八成熟油炸入,最后用花蒜香叶点缀即成。
  【特点】:香辣昧美,风味别致,醋香味浓。

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