荷叶粉蒸肉

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发布时间:2018-04-02 08:40:41

  【用料】:
  主料:猪五花肉1000克。
  配料:灿米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳1块。
  调料:绍酒5克,酱油15克,白糖35克,葱段25克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,麻油15克。
  【制法】:
  切配:将灿米淘洗净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮、八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块12块,去荷叶背面硬筋,入沸水锅烫洗,用洁布擦干水分。猪肉镊去毛,刮洗干净,切成6.6厘米长、0.6厘米厚、1.5厘米宽的片。豆腐乳捣成泥待用。
  【烹调】:将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜、葱。放入米粉、麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉。将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排人盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
  操作关键:掌握好猪肉片与各种调品的关系。荷叶要洗净并去背面肋筋,再入沸水锅烫洗。灿米入锅炒制时,防止炉火太旺而使灿米发焦。
  【特点】:此莱系夏令家常菜,荷叶清香飘逸,猪肉鲜嫩酥烂,肥而不腻,家庭制作比较方便。

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