“熟悉的味道又回来啦” [楚天金报 2017年11月29日]

作者:黄佐君
信息来源:孝感日报
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发布时间:2017-11-30

  “四个口味给我各来一瓶打包带走!”“我也要买四瓶。”
  11月18日,在第十四届中国武汉农业博览会现场,一家汉川市食品企业展位前挤满了抢购的市民。往人群里一看,原来大家抢购的是一瓶瓶灌装饱满的腊八豆。
  汉川腊八豆,湖北名牌产品,是我省地方农产品一张闪亮名片。但由于各种原因,近年来一度沉寂。
  2016年,湖北楚大爷食品有限公司承接汉川腊八豆产业,传承创新,采用发酵工艺,致力打造中国腊八豆领先品牌。
  洗手消毒、扎头套、穿白褂、戴口罩、套鞋套,再经过二次消毒后,11月20日,记者走进湖北楚大爷公司生产车间。
  “黄豆变成腊八豆,须经过泡豆、蒸豆、摊凉、制曲、配料、入坛、发酵、熬制、灌装、清洗、灭菌、包装这十二道工序。”公司总经理助理刘工告诉记者,不仅每一道工序生产间使用白色洁净板,而且每名工人都有两套工作服,最大程度保证十二道工序各环节干净卫生。
  在蒸豆车间,刘工指着一口大蒸锅说:“厂房建设时原本打算使用煮豆工艺,但华中农业大学教授认为煮豆会造成营养流失,当时48万元的设备订单已下,安装设备的通道已经打好了,但为锁住营养,提升口感,公司毅然改用蒸豆工艺,最终数万元的设备定金打了水漂。”
  来到发酵车间,“咕咚咕咚……”的声音不时传出。见记者好奇,刘工带着记者一探究竟。灯光点亮,只见蒸制好的黄豆摆放在发酵室内,旁边摆满了陶罐,里面装满了经过蒸煮发酵,与辣椒、蒜等多种调料翻炒后的黄豆。
  记者仔细观之,发现坛口带沿,沿内有盐水,不时冒着气泡发出咕咚声。“我们的发酵工序全部使用土法烧制的陶罐。黄豆装入陶罐里,进行低温有氧发酵,用冷盐水封坛,控制在18到22摄氏度之间,湿度七十到八十五度,恒温恒湿。这样,就可以把黄豆里面的蛋白酶转换为氨基酸。”刘工介绍,只有氨基酸含量测定值达最优值才能出坛。

  通过校企合作,一年多来公司投资2000多万元实行技改扩能,在传统手工制作中融入现代化生产工艺,提高产品质量,增加品种和花色,目前公司一条生产线达到日生产25000瓶腊八豆的能力。
        为打响“楚大爷”品牌,公司建起腊八豆实体体验馆,实行线上线下电商运营。
        在公司成品仓库,一瓶瓶封装严密的腊八豆正在集中装箱,准备发往湖南、广州、上海等地。“投产以来订单就不断。现在‘楚大爷’牌腊八豆已进入各大商超,仅武汉中百仓储一天就能销售近5000瓶。”公司总经理胡红桥对广阔的市场前景十分看好。
        “还是原来的配方,还是熟悉的味道!”闻着沁人心脾的豆香味,胡虹桥自信满满:“楚大爷”一定把汉川腊八豆品牌发扬光大。

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